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发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。

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一般情况下对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越小越多，发酵时间越长超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大

含水量少的酵母发酵面坯所需发酵时间就会

长短多少

生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯

发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是酵母用量

越多，发酵力越大越多，发酵时间越短超过一定限量，发酵力会减退越少，发酵力越大

下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是

用量多,发酵力大用量少,发酵力大用量多,发酵时间要短超量使用,发酵力减退

做桃酥采用的是膨松法发酵面坯

纯酵母面肥发酵化学物理

酵母发酵面坯加水量少则

所需发酵时间长所需发酵时间短有利二氧化碳产生容易被二氧化碳所膨胀

采用面肥酵种引子老肥发酵面坯面肥陈化时间越长发酵力越强

实验证明发酵面坯中的酵母菌在死亡

所需发酵时间长所需发酵时间短有利于二氧化碳产生容易被二氧化碳所膨胀

发酵面坯工艺中引入的酵母越多发酵力越大效果越好

压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母__________水和成发酵面坯

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋斗有劲面坯色暗质差

用压榨鲜酵母发酵面坯时酵母不能与高浓度的糖液直接接触因为糖的作用会影响面坯的正常发酵

渗透压水化反水化糖化

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯

面肥发酵化学物理纯酵母

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是

面坯膨胀好面坯的质量差成品软塌不暄带有老面味

酵母的发酵时间越长发酵面坯的质量越好

酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟之后成品筋道、有劲面坯色暗、质差

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