首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

制作面点的重要原料之一具有调味改变面团的组织提高成品的品质改善成品的风味的

面粉盐乳品糖

茸泥的形成是对烹调原料组织和风味和改良的产物

优化优良优秀优质

菜肴的质是指组成菜肴的各种原料总的

营养风味特点营养素和口味指标营养成分和风味指标重量和风味指标

调味就是通过各种的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

半成品辅助品调味品鲜味品

菜肴的质是指组成菜肴的各种原料总的成分和风味指标

营养数量重量品种

调味就是通过各种调味品的组合运用来影响原料使菜肴具有多种口味和风味特色

采购的原料农残超标严重变质腐烂失去固有的色泽和风味按照__________原料处理

熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外还具有______的作用

使原料上色保存增加营养抵抗疾病

油发一般适用于胶质丰富结缔组织较多的干制原料

茸泥的特征之一是改善了原料的

质感色泽硬度嫩度

原料按加工状态不同可分为鲜活原料冷冻原料冷藏原料脱水原料和

水发原料乳品原料干制原料腌制原料

菜肴的质是指组成菜肴的总的营养成分和风味指标

主要原料冷热菜品各种调料各种原料

油泡虾球的菜名属于命名

以主辅料及烹调方法以主要原料和调味品以主要原料和烹调方法以菜肴的风味特点

烹饪原料的风味主要包括

香味色泽气味质感新鲜度

菜肴的质是指组成菜肴的和风味指标

各种原料总的营养成分各种原料的总和不同原料的数量原料种类

下列对干货原料的描述不正确的是

干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料干货一般水分含量极低干货与原鲜料有不同的风味干货原料以植物性原料为最好

干制原料具有便于运输和储藏的特点

加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的和风味的特点

色泽质感形状体积

着衣具有保护原料水分和风味的功能

糖渍保存法是利用糖来调节原料的控制微生物细菌生物的生存繁殖环境从而达到储存的目的

渗透压风味质感酸碱度

热门试题

更多

热门题库

更多

中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试