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制作浆面条的绿豆浆一般要发酵（）小时。

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根据制作方法不同食醋一般分为两类

发酵醋和合成醋原米醋和天然醋发酵醋和调兑醋天然醋和合成醋

制作过程中用到发酵技术的食品是

可乐酸奶豆浆果汁

关于果酒果醋的制作实验下列叙述错误的是

一般含糖量较高的水果可用来制作果酒适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋腐乳和酸奶等食品的历史悠久遍布民间一般称作传统发酵技术根据传统

下列食品的制作没有应用到发酵技术的是

酸奶馒头泡菜豆浆

下列食品制作没有应用到发酵技术的是

酸奶馒头泡菜豆浆

根据果酒和果醋制作的实验流程回答下列问题1挑选葡萄后要进行冲洗冲洗的目的是_____________

制作过程中应用到发酵技术的食品是

可乐酸奶豆浆果汁

选修一利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋腐乳和酸奶等食品的历史悠久遍布民间一般称作传统发酵技术根

常温发酵的发酵液温度一般为多少度

酸牛奶的发酵时间一般控制在小时左右

10 8 1 4

用酵母菌发酵制作葡萄酒时酒精成分一般不会超过14﹪正确解释是

原料中用于发酵的成分太少酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡

中温发酵的发酵液温度一般为多少度

栽培料发酵一般需天发酵期间需翻堆次发酵的作用为和

制作过程应用发酵技术的

可乐酸奶豆浆果汁

主发酵一般在密闭或敞口的中进行

密闭闭口主发酵池密闭敞口的主发酵池卧式发酵罐卧式发酵槽

制作过程中应用到发酵技术的食品是

可乐　　　酸奶　　豆浆　　果汁

高温发酵的发酵液温度一般为多少度

乳酸生产中香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时一般是12到24小时完成这段时间就是期

用酵母菌发酵制作葡萄酒时酒精成分一般不会超过14%正确解释是

原料中用于发酵的成分太少酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡

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