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最新2015届高三生物第一轮细致复习 传统发酵技术的应用试题

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发布时间: 1970-01-01

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1填空题 3分

葡萄发酵可产生果酒果醋请利用相关的知识回答以下问题1如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化④过程需

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2填空题 3分

腐乳又称乳腐或豆腐乳是我国著名的民族特色发酵食品之一其滋味鲜美酱香宜人制作历史悠久品种多样主要有红方

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3填空题 3分

葡萄发酵可产生葡萄酒请利用相关的知识回答问题1利用葡萄制作葡萄酒的过程中发挥作用的微生物是_____

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4多项选择题 3分

在果酒果醋和腐乳制作过程中都要防止微生物污染下列有关叙述正确的是

  • A. 果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
  • B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
  • C. 利用自然菌种发酵果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行__灭菌
  • D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺厚一些
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5多项选择题 3分

小李尝试制作果酒他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验见图恰当的做法是

  • A. 加入适量的酵母菌
  • B. 一直打开阀b通气
  • C. 一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟
  • D. 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
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