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干燥的原料可直接放入碱水中涨发，会对原料产生的影响包括______。

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造成原料外表腐烂但内部还没有发透的原因是

水温过高碱水过浓涨发时间不够原料涨发前没有泡软

在碱水涨发鱿鱼墨鱼时已涨发好的必须先取出放入清水中没有发好的继续涨发

碱水涨发不会破坏原料的营养物质

碱水涨发时为防止原料有一定要先用清水浸泡至软

碱水涨发时为防止原料有硬心一定要先用清水浸泡至软

动物性原料和植物性原料都可以采用碱水涨发

碱水涨发后的原料要浸泡在清水中其目的是为了漂净碱味

碱水涨发后的原料不需要清水洗净这样涨发率更高

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是．

原料变质碱水浓度过低碱水浓度过高碱水变质

碱水涨发的关键包括______

控制碱水温度涨发前原料一定要泡软控制碱水的浓度涨发前原料质地要一致避免使用金属器皿涨发

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______

原料变质涨发时间过长碱水浓度过高碱水浓度过低

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______

原料变质碱水浓度过低碱水浓度过高碱水变质

碱发是先将原料放入中浸泡回软再放入碱水中涨发然后放入清水中待用

酸水清水油水糖水

碱水涨发时碱水浓度要根据水温和原料______进行调节

多少干燥度产地老嫩

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理

洗净烘干泡软炸脆

碱面发需要将原料先泡软碱水发可直接将原料放入到碱水中

碱水涨发时碱水浓度要根据水温和进行调节

原料多少原料干燥度原料产地原料老嫩

碱水涨发会对原料的______方面有破坏作用

体积营养风味结构色泽

干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括______

内外涨发不均匀影响涨发率影响质感影响色泽影响气味

碱水涨发的关键包括______

控制碱水温度涨发前原料一定要泡软控制碱水的浓度涨发前原料质地要一致避免选择金属器皿涨发

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