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高粱面菜团子包馅心后，包成 ( ) ，蒸制 25～30分钟。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十》真题及答案点击查看

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对包馅面点的口味起决定作用的是

制皮的方法制馅的方法面坯的味道馅心的味道

蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟才可能把蟹肉内的病菌杀死

5分钟 10分钟 20分钟 30分钟

黄芩正确的处理方法是

水浸软后切薄片温水浸软后切薄片水沸后，蒸30分钟水浸煮30分钟

饮具也可用蒸的方法进行消毒一般蒸即可

1-2分钟 3-4分钟 5-10分钟 15-30分钟

高粱面差且松而发

用薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内用中火蒸约为宜

10分钟 15分钟 20分钟 30分钟

熟咸馅是原料经刀工处理后再用作馅心

加调料烹制成熟炒制蒸制

菜团子的馅心以为佳

稍稀稍干稍油稍咸

莜麦面品种的熟制可蒸可煮一般用分钟

1-2 5-10 10-15 20分钟以上

菜团子的馅心以为佳

薯类面坯制作点心时一般以手按皮或捏皮包入馅心成熟时

或蒸或煮或煎或煮或烤或煮或蒸或炸

高粱面韧性强但松而发硬

饮具也可用蒸的方法进行消毒一般蒸即可

1—2分钟 3—4分钟 5—10分钟 15—30分钟

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用30℃以下的水

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟

蒸笼灭菌法水沸后至少需蒸多长时间

15分钟 30分钟 60分钟

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用的水

30℃以下 60℃左右 90℃ 100℃

营养焗油的操作是1洗净头发并擦干2分层均匀涂抹焗油膏34温水冲净即可

焗蒸20-30分钟，冷却10分钟焗蒸15分钟，冷却2分钟焗蒸20分钟左右，冷却5分钟焗蒸10分钟，冷却10分钟

菜团子包馅心后包成圆锥状蒸制25～30分钟

高粱面玉米面小麦面莜麦面

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