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酱腌菜的色泽变化主要有三个途径:()的变化;褐变反应;对辅料色素的吸附。
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酿造学《酿造学》真题及答案
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稻飞虱主要有哪三个种?
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的引起的
非酶褐变反应
糖的脱水反应
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天然气中的甲烷化工利用主要有哪三个途径
酱腌菜的色泽变化的主要途径有哪些
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩干裂表面硬化重量减轻体积缩小和
多孔性形成
发砂
褐变
能量回收在整个裂解工艺流程中主要有哪三个途径
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的引起的
非酶褐变反应
酶促褐变反应
脂类自动氧化反应
糖的脱水反应
试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化
福莱特认为解决社会冲突主要有三个途径即一方占据上风互相妥协和
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肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有等
酱腌菜的颜色变化包括
乳酸使叶绿素失去稳定性
花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
酶促褐变
对辅料吸附
果胶降解
酱腌菜按工艺分为酱菜类和泡菜类
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