首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

丁配丁、丝配丝、片配片是料形必须统一原则的具体体现。( )

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《判断》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

切配时应遵循的一般的原则是即片配片丁配丁丝配丝

主料服从辅料调料服从主料辅料服从调料辅料服从主料

制叶丝的工艺流程主要为烟片增温叶丝增温增湿叶丝干燥比例掺配加香配丝贮丝

下列不属于制叶丝工序的是

配叶贮叶烟片增温比例掺配加香

菜肴的组配中在料形上不符合相似相配原则的是

腰果虾仁洋葱鳝丝宫保鸡丁大煮干丝

制叶丝的工艺流程主要为烟片增温切叶丝叶丝增温增湿叶丝干燥比例掺配加香

银芽里脊丝用豆芽与里脊丝搭配使营养和口感俱佳它采用是配菜原则是

嫩配嫩软配软脆配脆韧配韧

烘丝烟丝一般为65℃左右经冷丝后要求低于45.0℃左右才能

掺配梗丝掺配薄片丝加香储丝

制叶丝的工艺流程主要为烟片增温切叶丝叶丝干燥比例掺配加香配丝贮丝

配叶贮叶的工艺任务是平衡烟片的和温度使各组分烟片进一步混配均匀使烟片充分吸收料液调节和平衡烟片处理

制叶丝的工艺流程主要为烟片增温切叶丝叶丝增温增湿叶丝干燥比例掺配配丝贮丝

炒制菜肴时原料形体必须小一些主要以丁片块段或丝为主

分层配产管柱下井顺序自上而下为

油管＋工作筒＋配产器甲＋封隔器＋配产器乙＋封隔器＋配产器丙＋丝堵油管＋配产器乙＋封隔器＋工作筒＋配产器甲＋封隔器＋配产器丙＋丝堵油管＋配产器甲＋封隔器＋配产器乙＋工作筒＋封隔器＋配产器丙＋丝堵油管＋工作筒＋配产器甲＋封隔器＋配产器丙＋封隔器＋配产器乙＋丝堵

配叶贮叶的工艺任务是平衡烟片的含水率和温度使各组分烟片进一步混配均匀使烟片充分吸收调节和平衡烟片处

菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致即

丝配丝丁配丁条配条以上都是

制叶丝的工艺流程主要有烟片增温→切叶丝→叶丝增温增湿→→比例掺配→加香 →配丝贮丝

叶丝预混叶丝膨胀叶丝干燥叶丝贮存

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

制叶丝的工艺流程主要为烟片增温切叶丝叶丝增温增湿比例掺配加香配丝贮丝

丁配丁丝配丝条配条体现菜肴在料形组配上应

不同相配一模一样相似相配完全对立

下列不适宜制做炒制菜肴的料形是

片丝丁块

配叶贮叶的工艺任务是平衡烟片的使各组分烟片进一步混配均匀使烟片充分吸收料液调节和平衡烟片处理工段和

含水率重量温度纯净度

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员