炒制菜肴时原料形体必须小一些主要以丁片块段或丝为主 -X题卡

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

把光圈缩小一些，使视野暗一些把光圈开大一些，使视野暗一些把光圈缩小一些，使视野亮一些把光圈开大一些，使视野亮一些以上全不是

大一些；相等；小一些；大小均可。

原料丝、片、块等主料基本形体

爆炒腰花白炒鱼丝生炒鳝片蚝油牛柳

调料原料甜面酱葱姜蒜

取杜仲丝或片，武火炒至焦黑色，丝易断时，喷淋定量盐水炒干取杜仲丝或块，盐水拌匀，润透，中火炒至焦黑色，丝易断时，取出武火炒至焦黄色，丝减少时，取出取杜仲丝或块，盐水拌匀，武火炒至黑褐色，丝易断时，取出以上都不是

大一些小一些相等不能确定

便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体便于烹调原料烹制加热，注意卫生便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

蓉、米、末末、扒、蓉米、扒、蓉花、松、蓉

生熟炒素炒生炒熟炒

把光圈缩小一些，使视野暗一些把光圈开大一些，使视野暗一些把光圈缩小一些，使视野亮一些把光圈开大一些，使视野亮一些以上全不是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

调味品品种及用量主配料的原料及数量菜肴的名称和定价服务程序和要求

幻灯机离屏幕远一些，镜头与幻灯片的距离调小一些幻灯机离屏幕远一些，镜头与幻灯片的距离调大一些幻灯机离屏幕近一些，镜头与幻灯片的距离调大一些幻灯机离屏幕近一些，镜头与幻灯片的距离调小一些

块整只半只丝

片丝丁块

炒制菜肴时，原料形体必须小一些，主要以丁、片、块、段或丝为主。（）