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一般产品 加工精细的产品 与普通客人关系密切的产品 单位成本相对较低的产品
销售毛利率 成本毛利率 费用毛利率 内扣毛利率 主营毛利率
1+销售毛利率 1-销售毛利率 1+成本毛利率 1-成本毛利率
两者都能反映毛利额与成本之间的关系 餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率 相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率 销售毛利率不会大于100%
销售毛利率÷(销售毛利率-1) (销售毛利率-1)÷销售毛利率 销售毛利率÷(1-销售毛利率) 销售毛利率÷(1+销售毛利率)
内扣毛利率=外加毛利率/（1+外加毛利率）×100% 内扣毛利率=外加毛利率/（1-外加毛利率）×100% 内扣毛利率=外加毛利率/（1÷外加毛利率）×100% 内扣毛利率=外加毛利率/（1×外加毛利率）×100%
外加毛利率=内扣毛利率/（1×内扣毛利率）×100% 外加毛利率=内扣毛利率/（1+内扣毛利率）×100% 外加毛利率=内扣毛利率/（1÷内扣毛利率）×100% 外加毛利率=内扣毛利率/（1-内扣毛利率）×100%
销售毛利率÷(销售毛利率-1). (销售毛利率一1)÷销售毛利率 销售毛利率÷(1一销售毛利率) 销售毛利率÷(1+销售毛利率)
售价=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100% 售价=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100% 售价=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利额/售价*100% 售价=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售价*100%
～般产品 加工精细的产品 与普通客人关系密切的产品 单位成本相对较低的产品
一般产品 加工精良的产品 与一般客人关系亲近的产品 单位成实情对较低的产品
成本毛利率=产品配料成本/毛利×100% 成本毛利率=毛利/产品配料成本×100% 成本毛利率=毛利/（产品配料成本+费用）×100% 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
1＋销售毛利率 1-销售毛利率 1+成本毛利率 1-成本毛利率
外加毛利率 加成毛利率 内扣毛利率 毛利率 成本率 成本毛利率
1-销售毛利率 1+销售毛利率 1-成本毛利率 1+成本毛利率
成本毛利率÷(1-成本毛利率) 成本毛利率÷(1+成本毛利率) (1-成本毛利率)÷成本毛利率 (1+成本毛利率)÷成本毛利率
宴会、名菜名点、风味独特的餐饮产品，毛利率从低 服务开支大，服务质量高的餐饮产品毛利率应略低一些 需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从高 与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从高
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