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肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

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对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定判定其是否腐败变质敏感的指标是______

感观检验挥发性盐基氮过氧化物值菌落总数

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜没有发生变化趋向腐败变质无法判断

国家标准中规定牛肉中挥发性盐基氮不超过mg/kg

10 20 30 40

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确为什么

每100克肉中的挥发性盐基氨超过20-40mg

腐败肉新鲜肉次鲜肉含氮肉

对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定一般采用感官检验的方法检验肉的外观硬度气味脂肪骨髓及肉

挥发性盐基氮是用来判断鱼类新鲜度的指标之一当VBN达到以上时被认为是腐败鱼肉

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

在检测鱼粉新鲜度时不检测

酸价挥发性盐基氮尿素酶活性过氧化价

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液PH会发生相应变化鱼肉的浸出液PH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

酸价、pH值、挥发性盐基总氮挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值酸价、醛酮反应、H₂S、吲哚

挥发性碱基总氮是评价鲜度的理化指标

鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

挥发性总氮挥发性碱基氮挥发性水解氮挥发性盐基总氮可挥发性氮

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液PH会发生相应变化鱼肉的浸出液PH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

酸价、pH、挥发性盐基总氮挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值酸价、醛酮反应、H₂S、吲哚

检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准一级鲜肉不超过毫克二级鲜肉不超过25毫克变质肉超过25毫克

15 17 18 20

如图所示鱼肉的新鲜度不同其浸出液pH会发生相应变化鱼肉的浸出液pH变大其新鲜度的变化情况为

越来越新鲜趋向腐败变质没有发生变化无法判断

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

酸价、pH值、挥发性盐基总氮挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值酸价、醛酮反应、H

S、吲哚

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