评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是-X题卡

挥发性盐基总氮酸价丙二醛含量过氧化值羰基价

挥发性盐基总氮酸价丙二醛含量过氧化值基价

酸败成熟硬变软化

挥发性碱基总氮皂化价 K值过氧化值

未经检疫的肉类腐败变质食品未经冷藏的食品超过保质期限的食品

食品组成性质微生物环境温度 pH 温度

蛋白质类油脂类碳水化合物类肉类水果和蔬菜类

鱼肉类脂肪类碳水化物类淀粉类粮谷类

挥发性碱基总氮皂化价 PH值过氧化值一甲胺

皂化价 K值挥发性盐基总氮三甲胺

挥发性碱基总氮皂化价 K值过氧化值一甲胺

酸价、pH值、挥发性盐基总氮挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值酸价、醛酮反应、H₂S、吲哚

蔬菜的呼吸水果的呼吸食品中的酶肉类的成熟

回收食品作为原料的食品腐败变质的食品掺假掺杂的食品未经检验的肉类制品

奶类鱼肉类碳水化合物脂肪类维生素类

挥发性碱性总氮(TVBN) 甲基吲哚有机酸硫化氢

酸价、pH值、挥发性盐基总氮挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值酸价、醛酮反应、H

S、吲哚

感官指标物理指标化学指标微生物指标免疫学指标

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是