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全年均可发生,主要在2~4月 中毒食品主要是动物性食品 变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品 污染的生食品可发生感官上的改变 污染熟制品后通常无感官性状的变化
发病季节性明显 常见的细菌性食物中毒病程短 李斯特菌引起的食物中毒病程长 引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品 引起细菌性食物中毒的主要食品为禽、鱼、乳、蛋
潜伏期短者以呕吐型为主 潜伏期长者以腹泻型为主 从可疑食品中可检出蜡样芽孢杆菌 中毒食品可以是米饭类、肉类、蔬菜类 加热过的食品不会引起食物中毒
绿色食品强调食品没有任何添加剂 绿色食品强调产品出自良好生态环境 绿色食品对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制 绿色食品对产品依法实行统一的标志与管理
及时报告当地有关机构 停止食用中毒食品 采取病人标本以备送检 对病人进行急救治疗 封存中毒食品或疑似中毒食品
防止食品在加工、储运过程中污染 防止病原体繁殖而产生毒素 杀灭病原体或破坏毒素 严格执行卫生法规 剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
发病率高,病死率低 一年四季均可发生,夏秋季发病率高 动物性食品是引起中毒的主要食品,其中以禽肉类发生率最高 沙门菌是最常见的致病菌 病程短、恢复快、预后好
绿色食品强调产品出自良好生态环境 绿色食品对产品实行"从土地到餐桌"全程质量控制 绿色食品强调食品没有任何添加剂 绿色食品对产品依法实行统一的标志与管理
保护现场,封存中毒食品或疑似中毒食品 追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 对食品标本进行检验 对中毒食品进行无害化处理或销毁 采集中毒或可疑中毒食品备检
细菌性食物中毒最为多见,其次为化学性食物中毒 食物中毒一年均可发生,但以第二、第三季度为高发季节 引起食物中毒的食品以动物性食品占多数 在植物性食物中毒中,谷与谷制品占首位 食物中毒无明显地区性
及时报告当地食品卫生监督机构 停止食用中毒食品 采取患者标本以备送检 对患者进行急救治疗 封存中毒食品或疑似中毒食品
保健食品属于药品 能调理生理功能 对治疗疾病效果不大 可以用来进行辅助治疗
绿色食品强调食品没有任何添加剂 绿色食品强调产品出自良好生态环境 绿色食品对产品实行"从土地到餐桌"全程质量控制 绿色食品对产品依法实行统一的标志与管理
羊肝与辣椒共食,破坏辣椒中的维生素C 羊肝与枸杞共食,引起中毒 羊肝与含维生素C的食品共食,破坏维生素C 羊肝与红豆共食,引起中毒
发病率高,病死率低 一年四季均可发生,夏秋季发病率高 动物性食品是引起中毒的主要食品,其中以禽肉类发生率最高 沙门氏菌是最常见的致病菌 病程短、恢复快、预后好
食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染 大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 菌落总数是食品清洁状态的标志 食品中细菌总数超标表明对人体危害大 食品中菌落总数可用来预测食品的耐保藏性