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大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
维生素在体内既不是构成身体组织的原料，而是一类调节物质，可以为机体提供能量，在物质代谢中其重要作用 维生素只有在其结构完整时才能发挥其功效，由于其容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理 如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病 已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子
蛋白质 脂肪 乳糖 矿物质 维生素B
量少、色黄、含较多的蛋白质、维生素A和矿物质 量少、色黄、含较多的乳糖、维生素A和矿物质 量少、色黄、含较多的脂肪、维生素A和矿物质 量少、色黄、含较多的蛋白质、维生素D和矿物质 量少、色黄、含较多的乳糖、维生素D和矿物质
脂肪、蛋白质、维生素、水 糖、脂肪、维生素、矿物质 糖、脂肪、维生素、矿物质 蛋白质、维生素、矿物质、水
大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失 采用蒸的方法 B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素 B1 损失 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量丰富 量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量丰富 量少，色黄，含较多的乳糖，维生素A和矿物质含量丰富 量少，色黄，含较多的脂肪，维生素A和矿物质含量较少 量少，色黄，含较多的蛋白质，维生素A和矿物质含量较少
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