首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

饴糖可抗蔗糖结晶防止上浆制品发砂

发烊脱浆味淡变色

下列不属于面点的成型方法的是

炸捏上浆拖

饴糖可抗蔗糖结晶防止发烊发砂

上浆制品蒸制品脱浆制品脱糖制品

简述成形在面点制作工艺中的作用

饴糖具有抗蔗糖结晶防止上浆制品发炸发砂的作用

面点馅心的作用是:美化面点的形态形成制品增加面点的花色品种

色泽形状质量特色

在面点制作中常用于糖浆的熬煮防止糖浆出现返砂现象

柠檬酸糖精甜叶菊薄荷油

清酥面团制品的特点是层次清晰入口松软是西式面点制作中常用的面坯之一

饴糖具有避免蔗糖结晶防止上浆制品发烊发砂的作用

电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能

在面点制品中具有促进发酵调味盒利于上色的调味品是

酱油白砂糖蜂蜜盐

果品在面点制作中的作用不包括__________

乳品在面点中的作用有

改进面团工艺性能改善面点的色、香、味使制品光滑油量、有延伸性提高面点的营养价值使制品酥松，有层次

盐是面点的制作中常用的一种调味料其在面点制品中所起的作用不包括

调节口味增强面团的弹性和筋力利于制品着色调节发酵速度

饴糖具有抗蔗糖结晶防止上浆制品发焯发砂

碳酸氢钠在面点制作中除了起膨松作用外还具有市制品变__________ 易着色等作用

在下列时代中我国面点制作有了一定的雏形并出现了类似糕饼之样的面点制品

原始社会先秦汉代唐代

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用

饴糖可抗蔗糖结晶防止上浆制品

发烊、发砂脱浆味淡脱糖

利用化学疏松法来制作的面点制品中使用的化学疏松剂一般不宜超过__________

热门试题

更多

热门题库

更多

中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试