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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

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干货制品类原料常用干制的方法有晒晾

不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料

重新吸收水分,最大限度地恢复原状除曲干货原料中所带异味美化干货原料形状满足烹调与食川关昧的要求

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品

干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品

干制风干烘干晒干

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密保气性较好

水发干货原料就是利用水的溶解性渗透性及原料成分中所含有的亲水基团使原料失去的水分得以复原

无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分品质也将变劣涨发的目的就是最大限度地使其回软

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重

为了使干货原料能够切改和烹调就要使干货原料

选用合适的涨发方法不能食用的部分和杂质清除所带的异味尽量除净重新吸收水分，最大限度地恢复原状

水发就是把干货原料放在水中利用原料的亲水作用吸收水分膨胀形体

干货原料涨发的主要表现为干制原料的过程

加热脱水复水失水

涨发干货原料就是使用不同的制作方法使原料重新吸收水分恢复其原有形态质地

下列对干货原料的描述不正确的是

干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料干货一般水分含量极低干货与原鲜料有不同的风味干货原料以植物性原料为最好

干货原料的涨发主要表现为干制原料的过程

复水出水脱水加水

涨发干货原料的概念之一是

使原料吸收水分使原料重新吸收水分使原料加入吸收水分使原料减少吸收水分

所谓水发就是把干货原料放到冷水中使干货原料自然吸收水分充分涨发至透

水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态为什么

涨发干货原料是根据原料的性质及用途采用不同的方法使原料______

清除杂质异昧恢复原有的形态重新吸收水分增加原料的营养增添美丽的颜色恢复原有质地

水发干货原料的机理就是利用水的溶解性渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团使原料失去的水分得以最大程度

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳

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