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通过搅拌面团体积变大 通过搅拌面团色泽发生变化 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高 由于搅拌使面团光滑、有弹性
搅拌时间延长 水温提高 搅拌时间约3～5分钟 用高速搅拌
控制面团温度 使其他物质更易容化 控制面团软硬度 延长产品保鲜期
室温 粉温（或材料温度） 机器搅拌所产生的摩擦温度 中种面团温度
如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制 制作软质面包的面粉使用前要过筛 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
5/28℃ 35/35℃ 23～25/27～29℃ 21/10℃
通过搅拌面团体积变大 通过搅拌面团色泽发生变化 由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高 由于搅拌使面团光滑、有弹性
搅拌面团、压面和打发鸡蛋 搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋 搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型 熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
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