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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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面粉中湿面筋含量在以上称为强力粉

中筋面粉蛋白质含量为9%—11%湿面筋含量在25%—35%之间

面粉中湿面筋含量在以上的成高筋面粉称中筋面粉以下成为低筋面粉

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间正

面粉中湿面筋的含量在__________A称为中筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋含量在20%以下

一般情况下湿面筋含量在30％以上的面粉称为适合于制作面包

不属于面粉品质鉴定内容的选项是

新鲜度小麦的品种面筋的质量面筋的数量

面粉中湿面筋的含量在之间称为中筋粉

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在以上

15% 25% 35% 45%

用于生产水饺的面粉最主要的质量要求是湿面筋含量一般要求面粉的湿面筋含量在

28％～30％ 30％～32％ 32％～34％ 34％～36％

高筋面粉又称强筋面粉其蛋白质和面筋含量高湿面筋含量在35%以上

低筋面粉又称为弱筋面粉其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在以下

25% 20% 15% 10%

面粉的品质以为佳

色白、水分含量低、麸皮多色白、水分含量低、面筋质含量高水分含量低、面筋质含量高、色黄面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低

硬质软质面筋质湿重26% 面筋质湿重32%

制作硬质面包宜选用的面粉

面筋含量高面筋含量低面筋含量中等高筋和中筋之间

面粉的品质鉴别是根据水分面筋质新鲜度来鉴别的

高筋面粉又称其蛋白质和面筋含量高湿面筋值在35%以上

富强面粉标准面粉强筋面粉全麦面粉

低筋面粉又称其蛋白质含量和面筋含量低湿面筋值在25%以下

弱筋面粉富强面粉标准面粉全麦面粉

面粉的品质主要从面粉的颜色面筋质和新鲜度等方面加以检验

含水量气味蛋白质含量维生素含量

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