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在制作软炸里脊的过程中，错误的做法是()

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炸烹里脊丝色泽红亮质感酥脆

用虾仁200克制作软炸虾仁时需要蛋清约克

10 15 20 25

下列以水为传热介质制作的菜肴是

软熘鱼丸清炒虾仁西湖醋鱼滑溜里脊

寓意型菜肴的代表菜有

腰果鸡丁芫爆散丹软炸里脊西湖醋鱼

制作炸火腿奶酪猪排应使用

猪腿肉猪后臀肉猪通脊肉猪里脊肉

上桌时跟蒜泥白胡椒粉和香菜味碟的菜是

面包里脊砂锅羊头菜包鸡软炸腰花

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是

油爆鲜贝干炸里脊糖醋鲤鱼松鼠鱼

上桌时跟卤虾油味碟的菜是

软里脊香酥鸭炸虾串油爆双脆

蛋泡糊适用于菜肴制作

脆炸松炸软炸干炸

下列为低油温炸制成菜的是

干炸里脊纸包鸡香酥鸡炸猪排

最能体现火候的菜肴是

跑蛋滑炒里脊丝干炸响铃拔丝苹果

制作清炖肘子时错误的做法是

肘子在炖制前应将毛刮干净，并清洗干净炖制时要使用冷水逐渐加热直接将凉肘子放到开水里炖制过程中采用小火慢炖

上桌时跟酱油香菜末鲜辣椒末葱末姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是

软炸里脊香酥牛肉手抓羊肉袈裟牛肉

软炸里脊炸鸡烤鸭盐水虾等菜肴应该是原料加热前调味

下列属于风味性拍粉的菜肴是

拔丝苹果糖醋里脊软炸银鱼西法猪排

猪里脊肉最适宜滑熘软炸等烹调方法

清炖红烧清蒸滑炒

食用方法写实型的代表菜有

手扒羊肉软炸里脊拔丝苹果涮羊肉

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是

高丽鱼条软炸鱼条炸虾球焦熘里脊

在上述施工过程中哪些做法是错误的指出并改正

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是

芫爆里脊软炸里脊糖醋里脊滑熘里脊

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