上菜服务最重要的一点是要保证菜肴应有的造型-X题卡

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

可以不掌握当日的菜单可以不熟悉菜肴的风味可以不熟悉上菜的顺序必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序

补齐刀叉→上菜→斟酒补齐刀叉→斟酒→上菜上菜→斟酒→补齐刀叉斟酒→上菜→补齐刀叉

上菜前认真核对点台号、品名、分量，避免上错菜圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。上菜时应将鱼脊背朝向客人。派送菜肴应从主宾右侧送上，依次顺时针方向绕台进行。

客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师为客人上菜时告之客人厨师的姓名无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

不滴不洒保持造型保持应有的温度顺序正确

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

热情的服务上菜的速度就餐气氛环境卫生

客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师为客人上菜时告之客人厨师的姓名无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

10MIN 15MIN 20MIN 30MIN

上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

上菜时要为宾客介绍菜名中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

上拔丝菜肴跟上凉开水易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人上菜时用右手拇指扣住盘边上菜时从客人的左侧服务

服务水平餐厅氛围菜肴质量菜肴价格

上菜分菜点菜菜肴

主人主宾副主人女宾

宴会菜单决定服务顾客的具体需要决定服务菜肴烹饪时间决定服务菜肴味别决定服务

上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。