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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和( )。
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西式面点师考试《西式面点师初级复习题五》真题及答案
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求安全卫生和
化学稳定性
添加剂残留量
物理稳定性
美观
烹饪卫生质量的基本要求是什么
在中国烹饪的基本条件中最基础的条件是
烹饪原料
烹饪能源
烹饪器具
烹饪人员
使用塑料烹饪器皿时要满足两个基本要求安全卫生和
化学稳定性
添加剂残留量
物理稳定性
美观
在中国烹饪的基本条件中最基础的条件是
烹饪⼈员
烹饪原料
烹饪能源
烹饪器具
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物如动植物油脂火灾
脚手架要满足的基本要求是
满足使用
坚固、稳定、安全
容易搭设
造价经济
卸尘装置应满足两个基本要求即顺利地排粉尘和保持最大限度的
直流电动机起动时要符合两个基本要求一是要有足够大的起动转矩二是起动电流不要超过安全范围
使用塑料烹饪器具时要满足安全卫生和两个基本要求
化学稳定性
美观耐用性
生物稳定性
物理稳定性
冷菜装盘后直接食用安全卫生是冷菜拼摆制作的
质量要求
数量要求
口味要求
基本要求
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求和化学稳定性
物理稳定性
不变形
美观大方
安全卫生
人类最早使用的烹饪器具是
F类火灾是指烹饪器具内的烹饪物火灾
建筑材料应同时满足建筑物和构筑物的两个基本要求是
结构要求、建筑要求
使用功能、使用要求
正常使用、经久耐用
抗风化、耐腐蚀
烹饪器具内涉及烹饪介质植物或动物油和脂肪的火灾属于E类火 灾
是冷菜制作的基本要求
安全卫生
方便快捷
制作标准
色彩搭配
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的
规划道路网时规划方案论证中必须满足哪两个基本要求
F类火灾是烹饪器具内的烹饪物火灾
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油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌让油脂中充入大量空气而膨胀
海绵蛋糕又称戚风蛋糕是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一
蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕油蛋糕两大类
用搅拌机制作清蛋糕面糊应选择圆球形搅拌器以便空气大量冲入
混酥类制品烘烤时根据制品大小厚薄不同需用190-200℃的中火
油脂蛋糕面糊在成熟过程中不会继续膨发所以蛋糕面糊填充量可以很多面糊不会 溢出模具
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕可使用油糖搅拌法以利获取更多的膨大的气体
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打体积增大三倍左右加入过筛面粉成面糊的 工艺方法
饼干面坯大多含有较高的糖分糖极易受热而产生乳化作用使制品变成金黄色
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色不生不煳起发正常表面平整
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕烤盘内应垫烘烤纸以便制品成熟后倒出烤盘
制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法
在面包面团醒发后应将面团翻面以去除多余的空气充入新鲜的空气
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%—70%为宜
清蛋糕制品出炉后应立即翻转过来放置在蛋糕网架上防止蛋糕过度收缩
将调制好的混酥面团入冰箱备用目的是使油脂凝固易于成形
制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择
影响清蛋糕制品成熟的因素很多其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要
擀制混酥排类面坯大小厚薄要一致以免产生成熟不均匀
混酥制品成熟后不要及时脱去模具模具热传导到制品可以改善产品色泽提高 产品质量
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋然后把面糊挤入模具中
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间与制品面糊中含糖量有关
搅拌全蛋蛋糕面糊时面粉加入后不要用力搅拌以防面糊起筋影响制品松软度
面包面坯装盘时要注意有收口的面团应将收口朝下以防烘烤时收口处爆开
观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀顶部塌陷或不隆起
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性能在搅打中充入大量空气产生汽泡
甜软面包一般采用的一次醒发法制作醒发时间应控制在30~60min
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质因此对于筋力较弱的面坯最后用手 工分割的方法
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋新鲜新鲜鸡蛋的胶体浓度低能更好地与空气相结合
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