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软兜鳝鱼的烹调方法是 __________ 。

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软兜鳝鱼在氽烫加工时水温应保持在90℃左右烫制约15min即可

软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______

鳝鱼的脊背肉鳝鱼的尾部肉鳝鱼的腹部肉鳝鱼腹背相连的肉

软兜鳝鱼的汆烫加工应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制分钟即可

15； 10； 8； 5

软兜鳝鱼的汆烫加工应加入葱姜黄酒______等调味品

油和盐碱和盐醋和油醋和盐

软兜鳝鱼的汆烫加工应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可

20 min 15 min 10 min 5 min

软兜鳝鱼的选料标准是

笔杆粗的细鳝鱼粗大的鳝鱼圆尾的细鳝鱼五公分长的鳝鱼

软兜鳝鱼的汆烫加工应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15min即可

60℃ 70℃ 90℃ 100℃

软兜鳝鱼具有乌光烁亮软嫩异常清鲜爽口的特点

酱香浓郁香甜可口干香味浓蒜香浓郁

软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______

必须选择鲜活的鳝鱼应该选择笔杆粗细的小鳝鱼炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉鳝鱼应该冻死后再加工

炒软兜在烫杀鳝鱼时放醋的目的是使鳝鱼

易去粘液色泽亮黑肉质紧增加酸味

软兜鳝鱼在烫制必须添加的调料有______

盐酱油蒜头醋胡椒

软兜鳝鱼的汆烫加工烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______

100℃、10 min 90℃、15 min 80℃、20 min 70℃、25 min

软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______

酱油蒜片洋葱花椒胡椒粉

软兜鳝鱼在氽烫加工时应加入葱姜黄酒碱和油等调味品

软兜鳝鱼的汆烫加工水与鳝鱼的比为31

软兜鳝鱼的烹调方法是______

烧熘干煸炒

江苏著名菜肴软兜鳝鱼盐水鸭分别属于

徐海菜、南京菜南京菜、淮扬菜苏锡菜、徐海菜淮扬菜、南京菜

江苏著名莱肴软兜鳝鱼盐水鸭分别属于

徐海菜南京菜南京菜淮扬菜苏锡菜徐海菜淮扬菜南京菜

在无鳞鱼黏液去除的方法中熟烫法的菜品是

蒜爆鳝花爆炒鳗筒软兜鳝鱼生炒鳗片

软兜鳝鱼的氽烫加工水与鳝鱼的比为______

1：1 3：1 5：1 6：1

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