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在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）

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夜光园植物配置可选用具有芳香气味的植物

物理保藏是指食品生产储藏过程中利用腌渍烟熏等方法抑制和阻止微生物生长防止食品变质的保藏方法

食品在烹调过程中发生的羰氨反应能够形成的气味类型是

香味鲜味腥味甜味

食物发生酯化反应之后形成的物质具有

香麻气味鲜成滋味甜美滋味芳香气味

食品香气的形成有哪几种途径食品中气味的形成途径有那些

脂肪酸遇到料酒等调味品时酒中的乙醇与脂肪酸发生生成具有芳香气味的酯类物质

水解反应氧化反应酯化反应羰氨反应

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的

酯乙醇酚氨基酸

苯及其同系物多为固体都具有芳香气味

制作烧烤食品过程中食品在烧烤时应直接接触火焰

食品的储存和加工方式不当会产生有害物质世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素苯并芘和硝胺

发霉的玉米炸糊了的薯条过了保质期的牛奶海鱼和贝蛤类食品

食品加工烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在中

烟熏和烘烤食品炸糊了的薯条发霉的米饭腌制食品

建议少吃或限量食用烟熏食品是因为

烟熏食品脂肪氧化较少烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

烹饪过程中的气味类别主要有

香气味和非香气味主昧和辅助味麻、辣、酸和甜味型基本味型和复合味型

钻进中的溢流间接显示主要是

灌面上升钻时加快泥浆密度下降粘度上升泵压下降有芳香气味和硫化氢气味

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气在后熟过程中也能够通过

生物合成产生食品原料的香气在直接酶或间接酶作用下形成香气在高温等条件下分解聚合作用形成香气采用调香形成香气

苯是的液体

无色无味有色无味无色有芳香气味有色有芳香气味

酒的感官特征中香气特征可分为气味分类香气物质

葡萄酒的挥发性物质会影响气味的浓度葡萄酒的脂类物质会影响气味的浓度葡萄酒的香气物质会影响气味的浓度葡萄酒的非挥发性物质会影响气味的浓度

气味芳香含挥发油多的中药在煎煮过程中要先煎

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品涂擦芳香气味的化妆品

食物发生酯化反应之后形成的物质具有

香麻气味鲜咸滋味甜美滋味芳香气味

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