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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。

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面包生产所用的酵母有

压榨酵母活性干酵母即发活性干酵母野生酵母

一般情况制作软质面包需要干酵母的量为3～4%

是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母在使用前需用温水活化

压榨酵母活性干酵母即发酵母液体酵母

不宜酸败发酵力强的酵母是

压榨鲜酵母压榨干酵母活性鲜酵母液体鲜酵母

酵母通常按其活性分为干酵母和发活性酵母三种

生酵母鲜酵母熟酵母咸酵母

不易腐败发酵力强的酵母是其含水量在10%以下

面肥酵母压榨鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母

制作某种面包使用新鲜酵母4%今因某种原因需改用快速即发酵母粉其用量应改为

4% 2% 1.6% 2倍

呈小颗粒状淡褐色不易酸败发酵力强是的特点其贮藏期可达2年多

鲜酵母液体鲜酵母活性干酵母高活性干酵母

酵母菌面团是用面种干酵母鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团

是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母使用前需用温水活化

活性干酵母即发活性干酵母高糖酵母鲜酵母

适合随制随用的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

俗称较水主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉白糖盐和清水经过调制发酵而成

鲜酵母活性干酵母液体鲜酵母高活性干酵母

必须在低温下保藏的酵母是

液体鲜酵母固体鲜酵母活性干酵母啤酒酵母

不需要用温水化开

鲜酵母压榨酵母活性干酵母即发干酵母

不易酸败发酵力强的酵母是

液体鲜酵母压榨鲜酵母压榨干酵母活性干酵母

下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉

甜面包丹麦面包硬式面包葡萄干面包.

面包生产中活性干酵母应如何活化试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件

酵母的种类可分为

鲜酵母活性干酵母即发活性干酵母颗粒酵母

目前国内面包生产中使用的酵母有多种类型其中使用效果最好

鲜酵母活性干酵母即发干酵母

新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存

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