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蒸制方法的基本操作要求是______。
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中式烹调师考试《多项选择》真题及答案
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______的刀身形体呈长方形
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在切割过程中细肉丝的粗细程度的切割要求一般是______
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型
冻类冷菜主要是采用冷冻的方法使原料凝结成型
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淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料
根据选用原料的生熟程度不同冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分
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冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型
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目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是______
伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用
在60°鲜的普通味精中氯化钠的含量是______
在肉类加工中习惯将带皮带骨的整形肉片叫做______
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆
______属于着衣处理的工艺方法
不粘锅的内部表层涂有聚氯乙烯
根据用途不同禽类主要分为蛋用型肉用型肉蛋兼用型和特殊型
烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解
烹调加热可以使各种呈味物质相互融合复合成菜品的美味
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在冷冻容易造成叶类蔬菜的冻伤
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