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多项选择

推荐等级：

发布时间： 1970-01-01

试卷分类：中式烹调师考试
卷面总分：100分
答题时间：120分钟
试卷类型：模拟试题
练习次数：16次
试卷题量：64题

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试卷预览

1多项选择题 3分

按食用部位分类属于果类蔬菜的品种是______

A. 南瓜
B. 秋茄
C. 丝瓜
D. 豌豆
E. 大头菜
F. 甘蓝

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2多项选择题 3分

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______

A. 酱油
B. 鱼露
C. 糖醋汁
D. 豆豉
E. 食盐
F. 芥末酱

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3多项选择题 3分

______是鲜活动物性水产品的初步加工方法

A. 煺沙
B. 泡烫
C. 去壳
D. 宰杀
E. 配菜
F. 切割

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4多项选择题 3分

北方传统酱制食品的方法是______

A. 可以长时间冷冻处理
B. 将酱汁收浓浇淋在食物上
C. 在食物表面刷上面酱汁
D. 将食物浸泡在卤汁中存放
E. 酱制前需要炸制处理
F. 酱制过程需要大火焖煮

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5多项选择题 3分

禽类品种的初步加工环节主要有______

A. 宰杀
B. 煺毛
C. 分割
D. 整理
E. 剔骨
F. 切配

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正确答案： -

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