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肉的人工嫩化方法有那几种方式?
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食品工艺学《畜产食品工艺学》真题及答案
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目前国内外奶粉生产中采用加热喷雾干燥的方式有喷雾干燥和离心式喷雾干燥
牛乳的感观滋味略甜是由于乳中含有略带咸味是由于乳中含有
皮蛋的加工方法归纳起来有三种它们是浸泡包泥法和
乳制品加工设备清洗后的管道和设备容器等在使用前必须进行消毒处理消毒方法常用的有三种和次氯酸盐消毒法
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类可以分为①乳酸菌培养物②母发酵剂③
禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关测定禽蛋比重的方法是
在牧场或乳制品加工厂里对原料乳的过滤处理常见方法的有3~4层过滤过滤器过滤对原料乳的净化处理方常见的方法是离心净乳机净化处理
高温巴氏杀菌采用70~75℃20min或85℃5~2O秒加热可以破坏乳的活性
牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间可以短时间的储藏其储藏方式是冷却以保持乳的新鲜度在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是
乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度滴定酸度有多种测定方法和表示形式我国滴定酸度用简称0T或乳酸%来表示
现在市场上流行的液体奶包装产品常用的包装容器是和涂塑复合纸袋包装材料
我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准GB6914—86执行包括理化和微生物指标
在湿蛋的加工中将湿蛋品分为蛋液和湿蛋品三大类别
新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色
按杀菌的强度将消毒乳可以分为低温长时间LTLT杀均乳HTST杀菌乳UHT灭菌乳和普通灭菌乳
奶油按原料来划分一般可以分为新鲜奶油和两类
均质的目的是防止上浮分层减少酪蛋白微粒沉淀改善原料或产品的流变学特性和使添加成分分布
在直接加热法中牛奶通过与蒸汽接触被加热或者是将蒸汽喷进牛奶中或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中
15℃时正常乳的比重平均为以上在20℃时正常乳的密度平均为以上
肌畜屠宰以后剥下的鲜皮称生皮货原料皮生皮经过脱毛肉制而成的产品叫而带毛鞣制的产品叫
乳品厂检验原料乳时一般先用68%或70%的进行检验凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳
血粉血粉可用生产也可用血细胞生产血粉是生产血胨多种氨基酸水解蛋白注射液等制品的原料同时可作的动物性蛋白质和必需氨基酸原料
现在市场上流通的发酵酸奶按成品的组织状态来划分可以分为酸奶和发酵型酸奶量大类
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值在脂肪含量不足时要添加在脂肪含量过高时要添加或除去一部分稀奶油
预热杀菌这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理通常温度为15~2O秒其目的在于杀死细菌尤其是嗜冷菌
炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法它们是测定法测定法和折射法
冰淇淋按所用原料中的乳脂肪含量分为冰淇淋冰淇淋植脂冰淇淋三种
IDF是的代号简称该组织规定原料乳酸乳贮藏的最佳温度是
屠宰率
刚产下的鲜蛋由外向内分为石灰质的硬蛋壳和三部分
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