因为用了麦皮较厚的麦芽啤酒中的多酚含量偏高可以使用单宁处理-X题卡

赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

根据啤酒中酒精含量和残留的含量可以计算出啤酒的原麦汁浓度也就是人们通常说的啤酒度数

在麦汁煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

煮沸麦汁的pH值越低单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来从而降低了麦汁色度改善了啤酒口味

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比组分较多因此和蛋白质的结合力大

单宁单体酚花色苷黄酮

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质啤酒受到氧化时首先是类黑精被氧化

比较而言美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍而法国橡木有更多橡木香气和味道因为法国橡木的非单宁酚

在麦汁的煮沸发酵过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀以提高啤酒的非生物稳定性

啤酒生产时对麦芽粉碎的要求是

越细越好越粗越好皮碎而胚乳尽量完整胚乳越细越好，而麦皮越完整越好

麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解影响啤酒质量增加麦汁过滤的难度

粗中细