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半干燥食品的Aw值是（）

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同样含水量的食物由于其成分和质构状态不同水分活度值往往会有很大差异所以用水分含量评估食品的耐储性等不

腌腊制品是一种典型的半干水分食品其水分活度Aw为具有良好的耐贮性

0.60～0.90 0.90～0.92 0.95左右 0.98左右

半干燥食品的Aw值是

0．10～0．25 0．30～0．35 0．40～0．45 0．50～0．55 0．60～0．85

为了防止食品变质最常用的方法就是要降低食品的含水量使AW值降低至以下这样可以较长期地进行保存

0.99 0.98 0.8 0.85 0.7

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品水分含量且在数值上与相等若aw>ψ

影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是

水分含量水分活度aw 储藏温度储藏湿度

食品中水分活性的含义是

不被食品中微生物利用的水分能被食品中微生物利用的水分食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖食品中Aw越低，越利于微生物繁殖 A+C

影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是

水分含量水分活度 aw 储藏温度储藏湿度

通常将含水量在以下或aw值在之间的食品称为干燥食品

重庆一号线地铁列车地铁在AW3情况下在平直干燥轨道上车轮为半磨耗状态速度从0加速到40km/h的平均

0.8 1.0 1.2 1.5

各种微生物的生长发育有其最适的Aw值一般而言

细菌生长的Aw下限为0.94 霉菌生长的Aw下限为0.88 酵母菌生长的Aw下限为0.8 Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

一号线地铁列车在AW3情况下在平直干燥轨道上车轮为半磨耗状态速度从0加速到40km/h的平均加速度≥

温度在冰点以上食品的影响其aw温度在冰点以下影响食品的aw

食品内在的栅栏因子包括有食品的pH值水分活度Aw氧化还原电位Eh和食品中的抗菌

在AW2载荷工况车轮处于半磨耗状态下在干燥清洁的平直轨道和额定电压下的牵引特性如下最高运行速度为km

重庆一号线地铁列车地铁在AW3情况下在平直干燥轨道上车轮为半磨耗状态速度从0加速到100km/h的平

0.5 0.8 1.0 1.2

Aw越低食品的稳定性越高

一般引起食品腐败变质的细菌其AW值为

0.94-0.99 0.88-0.94 0.65-0.944 0.65-0.70

一般认为食品AW在0.75以下是食品安全储藏的防霉含水量

温度在冰点以上食品的影响其Aw温度在冰点以下影响食品的Aw

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