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除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
不被食品中微生物利用的水分 能被食品中微生物利用的水分 食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖 食品中Aw越低，越利于微生物繁殖 A+C
降低食品的水分活性 杀菌 不改变渗透压 不破坏营养素
膳食营养供给量 营养生理需要量 营养质量指数 食品水分活性 人体每日容许摄入量
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分
食品中的结合水 食品的湿度 加热至水沸点难被蒸发出的水分 能供微生物利用的那部分水分 不能供微生物利用的那部分水分D
易引起变质 不易引起变质 易滋生细菌 易滋生霉菌 易滋生酵母菌
食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖 食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖 食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖 食品的水分活性值越大，真菌不能产毒 食品的水分活性值越小，真菌能产毒
细菌总数、大肠菌群、致病菌 细菌总数、大肠菌群、水分活性 细菌总数、水分活性、致病菌 水分活性、大肠菌群、致病菌 以上都不对
食品总水分越高，其水分活性越高 食品中水分加热到沸点都可以蒸发出来 食品的水分活性反映食品中结合水的多少 使用食盐处理食品可以降低食品的水分活性 食品中含有的水分量即是该食品的水分活性
抑制食品中微生物生长繁殖 破坏食品中的酶 降低食品中水分含量 杀灭食品中大部分细菌 灭活细菌活性酶
食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素 水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物 0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期 0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
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