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含糖的可可粉( )A．14B．16C．10D．11

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西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力黑巧克力和等

巧克力翻砂糖可可杏仁面可可粉可可脂

巧克力中的是形成巧克力特性的重要原料

可可粉乳化剂可可脂糖粉

制冰淇淋用的纯可可粉

巧克力的调质是利用了的双重性

可可粉可可豆可可脂巧克力豆

可可粉是可可豆细磨去油经精磨而成的

水煮水泡晾干烘烤

制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时应以部分小苏打代替发粉其用量为可可粉用量之

2% 7% 10% 15%

可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量今制作魔鬼蛋糕为增加可口风味配方中增加3%的可可粉则配方中的

减少3% 增加3% 减少4.5% 增加4.5%

可可粉是用__________原料加工而成的

白巧克力是由奶粉糖和等主要成分组成的

杏仁粉无味可可粉甜可可粉可可脂

含糖的可可粉 A．14B．16C．10D．11

制作巧克力少司时以下描述是错误的选项是

溶化巧克力时，水温不宜过高将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉可可粉可先用少量的冷水化开后再加入在溶化巧克力时可加入适合的罗姆酒，以增加风味

可可粉是可可豆的粉状制品它的含脂率低一般为10%

哪国人忌讳邮寄可可粉

产生香味的原料是包括了糖奶水油蛋可可粉香料

可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等

白巧克力中的含量为20%

可可粉可可脂奶粉牛奶

制作巧克力的主要原料是

咖啡豆可可粉茶粉牛奶

甜可可粉多用于

原料装饰面包坯料蛋糕坯料表面装饰

可可粉是可可豆的粉状制品它的含脂率低一般为

10% 20% 30% 40%

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