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绿麦芽干燥的目的是什么?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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麦芽汁的制备工艺是什么关键步骤是什么
绿麦芽的干燥前期应大风量排潮水份在10%左右时麦温不得超过
40℃
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70℃
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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化
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简述绿麦芽干燥的主要目的
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淡色绿麦芽干燥的凋萎期应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素重要风味物质影响生成类黑素的因素有那些
生物产品干燥的目的是什么
大麦浸渍的目的绿麦芽干燥的目的
种子干燥目的是什么
绿麦芽的干燥的目的为①②③④⑤
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大温度低使麦芽水分下降到为宜
10%~12%
5%以下
15%
20%
麦芽制造的目的是什么
再生的目的是什么空压站干燥器内使用什么吸附剂
简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期
绿麦芽干燥的目的
眉茶初制干燥的目的是什么
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会给啤酒带来苦涩味与不适并使啤酒颜色加深的是
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段生产时间比较
采用下面发酵主发酵完毕后大部分酵母沉降在容器
酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的有关
麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力
控制摄氏度糖化可以得到最高的可发酵浸出物收得率
吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差
酒精含量少于为无醇啤酒
在糊化时谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化边液化
啤酒的酿造用水必须是纯净水
啤酒厂的水源应优先考虑采用
啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母
啤酒中苦味的主要成分是
麦芽以要进行干燥就是为了便于运输和贮藏
酒花应贮藏可以较长时间保持其色泽香味和α-酸含量
平板分离培养法又称
酵母退化的原因之一是酵母繁殖时麦汁缺乏
发酵高泡期开始不久泡沫升起后忽又回缩糖度下降缓慢属于异常发酵现象的
频繁的麦汁追加以及在发酵容器内强烈的运动都会减少的含量
构成啤酒酒香味的主要成分除了α-苯乙醇醋酸乙酯醋酸异戊酯和醋酸苯乙酯外还有
合理的延长煮沸时间对蛋白质凝固提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的
酒花贮藏的温度应在摄氏度为宜
麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大
罐装啤酒体轻运输携带和开启方便
酵母培养与繁殖直到发酵罐正式使用前酵母都应一直保持纯粹无
酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味
啤酒包装是根据市场需要而选择包装形式的
麦芽干燥完了必须马上投入生产否则麦芽会吸潮
在后发酵期中促进啤酒成熟的作用排除嫩啤酒中所含的生青味物质主要利用的洗涤物质是
啤酒发酵过程中糖类的发酵顺序是
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