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餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。

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生活中许多常用器具都是搪瓷器具.搪瓷是指在钢铁坯体表面涂上陶瓷经高温烧结而成这不仅使器具美观且能对内

盛装茶汤的瓷质杯碗以色有利于鉴定汤色

月白纯白灰白牙白

饭：桶水：井菜：筐汤：碗

大菜是筵宴的台柱一般包括头菜荤素大菜甜食和汤品四样项

给幼儿分发饭菜时应注意什么

汤菜同碗多液体少固体杜绝汤菜同盛一个碗里；尽量多盛固体多固体少液体

的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜

炸菜烩菜汤菜爆菜

老师分发饭菜的原则是什么

汤菜同碗多液体少固体杜绝汤菜同盛一个碗里；尽量多盛固体公平对待，少盛多添

保教人员给幼儿盛饭时将主食菜汤放入幼儿碗中

西餐宴会上菜的顺序是Ｄ

凉菜、热菜、汤菜、甜食头盘、汤菜、炒菜、主食、水果凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

以西餐为例如果开胃品是果酱汤是菜泥汤色拉是土豆色拉主材为烤肉配土豆泥甜食是冰激凌这样就犯了的错误

重复口味相同的菜品重复样式相同的菜品重复质地相同的菜品重复特色相同的菜品

餐厅一般习惯用直径的碗盛装面食

11m 15m 19m 23m

上拔丝菜时应用汤碗盛装将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌

凉水热水汤凉开水

餐厅一般习惯用直径的碗盛装面食

11cm 15cm 19cm 23cm

保教人员给幼儿盛饭时将主食菜汤全放入幼儿碗中

饭：桶水：井菜：筐汤：碗

餐厅服务员正在洗碗厨师问来了多少人服务员说客人每2位共用一吃饭碗每3位共用一只菜碗每4位共用一只汤碗

50 60 65 75

将菜品按冷菜热菜汤水果甜品等分类摆放大部分菜肴预制陈列在食品台上部分食品现场烹制客人自行挑选然后回到

明档餐厅全景餐厅自助餐厅风味餐厅

在西方国家的饭店出菜检查工作通常由其亲自兼任的是

厨师长餐厅经理服务员出菜检查员

厨房备餐设备通常用于______

服务人员进行备餐服务服务人员装饰菜点菜点烹调前配份使用餐厅现场对客服务使用

西餐宴会上菜的顺序是

凉菜、热菜、汤菜、甜食头盘、汤菜、炒菜、主食、水果凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

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