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以下哪项是大豆发酵制品（）。

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下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是

豆腐豆浆臭豆腐豆芽

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂发酵机的主要作用是使发酵产生挥发性风味物质和产生抗生素

豆腐是大豆的发酵豆制品

发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类可以分为①乳酸菌培养物②母发酵剂③

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过的蔬菜制品

酒石酸发酵酒精发酵醋酸发酵乳酸发酵

发酵乳制品

简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

使腌制品具有光泽香气和风味的主要原因是

乳酸发酵蛋白质分解醋酸发酵酒精发酵

发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长

以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品被称为

发酵性豆制品非发酵性豆制品含脂类豆制品非含脂类豆制品

发酵乳制品种类有双歧杆菌发酵乳保加利亚乳杆菌发酵乳嗜酸乳杆菌发酵乳酸牛乳酒活性乳饮料以及干酪等

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品．为了研究影响豆豉发酵效果的因素某小组将等量的甲乙两菌种分别接入等

B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果．以下推测不合理的是（　　）

A．该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量

大豆发酵过程中部分蛋台质转变为小分子多肽和氨基酸，形成豆豉的独特风味

若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌

煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质

大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些

发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下通过乳酸菌发酵或乳酸菌酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品发酵乳制品

发酵肉制品

低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化

以下属于发酵豆制品的是

豆腐腐乳豆浆腐竹

发酵性腌制品其含盐量在以下主要进行乳酸发酵

3．0～4．0% 1．5～3．0% 7．0～8．0% 2%

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面

调节口味、改进制品的色泽增强面团的弹性和筋力调节发酵面团的发酵速度以上都是

高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化

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