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0℃冷藏后去除浮油 高温加热后去除浮油 __加热后去除浮油 -18℃冷冻后去除浮油
油脂在长时间加热过程中形成聚合反应 醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质 油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物 油脂的黏度增大 油脂的颜色正常 油脂在超高温加热过程中形成聚合反应
有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 高温加热可是油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
0℃保存后去除浮 高温加热后去除浮油 __加热后去除浮油 -18℃冷冻后去除浮油
有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏 油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性 油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显 食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物 应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
0℃保存后去除浮油 高温加热后去除浮油 __加热后去除浮油 -18℃冷冻后去除浮油
有良好的口味和色泽。 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩 高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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