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简述人的嗅觉特征?
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括饮用量胃饱胀感及喜爱程度进行调查测试
对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为阈值即能够辨别出其与对照有区别但不知是何种物质
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分淀粉分解完全与否对麦汁率和啤酒有重要的关系
根据啤酒中酒精含量和残留的含量可以计算出啤酒的原麦汁浓度也就是人们通常说的啤酒度数
重现能力的培训中品评员要一边纠正一边判断使自己适应变化顺利的纠正由此变化引起的判断变动
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与品进行比较评价其
偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和但不要经过也不规定统一的品评标准和试验条件
啤酒国标中规定二氧化碳含量为%质量分数过高或过低都不好
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成时的中间产物
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建立阈值的基本方法是多组的法测试
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稀释用水中离子含量最好低于酿造用水要求防止出现草酸盐沉淀
啤酒灌装过程中应严格控制的溶入
常用酒花品种中各举一例香型酒花和苦型酒花香型酒花如苦型酒花如
为保证较长的啤酒保质期目前最多采用的方法进行灭芮以保证产品的生物稳定性
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的
增湿粉碎时麦芽通过或水雾处理短时间使皮壳增湿变柔软而胚乳水分基本不变以有利于粉碎
煮沸中麦汁色泽迅速增加正常情况下色泽增加倍
啤酒的主要成分都是处于状态的营养物质所以易被人体吸收
在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助细胞才能被进一步还原
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大啤酒色泽和涩味加重
阈值是指感觉器官能够感受到的浓度
啤酒风味检测通常使用等仪器
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成组吸收最快A组有种氨基酸
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麦汁中氮含量过高或过低发酵时都会增加高级醇的含量
酒花长期贮存后香味逐渐消失出现一种奶酪异臭这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致
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