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根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( )

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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃

将加工好的原料用调料浸渍一定时间然后放入熏锅里利用熏料起烟熏制的是指

生熏热熏敞炉熏密封熏

为了增加生熏白鱼的口味熏制时在鱼的下面要铺上

葱香菜香叶荷叶

制作生熏白鱼时为了保证鱼肉成熟在熏制前锅中应放入少量的水

熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长所以多吃熏制的菜品对人体有益

制作生熏白鱼在熏制时白鱼应放在上面熏制

丝网菜叶锅底蒸屉

为了减少烟熏食品苯并芘的污染应该作到

用木炭火熏用电热熏制间接熏制定期清除烟油用木柴火熏

根据选用原料的生熟程度不同冷菜醉的方法有生醉和熟醉之分

生熏白鱼在烟熏时白鱼应放在__________上面熏制

冷菜熏制方法选用不同的熏料一般以为主

白糖精盐锅巴茶叶树叶

熟熏肠在烘烤煮制和熏制过程中有时会发生爆裂而造成次品产生爆裂的原因主要在哪几方面应如何防止

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料菜肴的特点是色泽美观干香浓郁具有突出的烟香味

制作生熏白鱼时为了加快成熟可先将白鱼油炸成熟然后再熏制

影响熏烟成分渗透的因素是多方面的它们是熏烟的浓度产品的组织结构脂肪和肌肉的比例水分的含量熏制的方法和

按照原料生熟不同属于制作熏制菜肴的方法是

干熏冷熏热熏熟熏

用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为

湿熏法冷熏法热熏法温熏法

生熏应码味熟熏应经过煮卤蒸炸等法处理后熏制

听装熏制已熏熟金枪鱼熏制前经盐水浸泡未调味

五香熏鸡所采用的熏制方法是

生熏熟熏先熟熏后生熏先生熏后熟熏

根据所熏的烹饪原料生熟不同熏分为和两种

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