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冰晶体最大生成带的范围是（）。

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右图为冰晶体的结构模型大球代表O.原子小球代表H.原子下列有关说法正确的是

冰晶体熔化时，水分子之间的空隙增大冰晶体具有空间网状结构，是原子晶体水分子间通过H.－O.键形成冰晶体冰晶体中每个水分子与另外四个水分子形成四面体

食品缓慢冻结不正确的描述是

生成冰晶少生成冰晶小食物细胞损伤破溃食物pH改变食物脱水

大多数冰晶体都是在间形成这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段

在食品冻结过程中水分转化为冰晶体的程度常用来表示

水分结冰率冰晶转化率水分固化率冰晶生成率

在云中在温度大约°C时冰晶通过凝华过程增长很快原因是在该温度附近水冰表面饱和水汽压差达到

混态、-14、最大混态、-4、最小冰晶、-14、最大冰晶、-4、最小

最大冰晶生成区带

解释什么叫做最大冰晶体形成带

右图为冰晶体的结构模型大球代表O.原子小球代表H.原子下列有关说法正确的是

冰晶体中每个水分子与另外四个水分子形成四面体冰晶体具有空间网状结构，是原子晶体水分子间通过H.－O.键形成冰晶体冰晶体熔化时，水分子之间的空隙增大

氧化铝在冰晶石中的溶解分为两步其中氧化铝晶体受氟离子侵蚀而生成氧化铝溶质是反应

放热吸热不发生反应无法判断

最大冰晶生成带

最大冰晶体形成带的概念

冰晶最大生成带

在食品冻结的后期水分结冰率随温度变化程度不大通常把水分结冰变化最大的温度区域称为

最小冰晶生成区最大冰晶生成区变化冰晶生成区稳定冰晶生成区

要保证水饺的质量速冻工序至关重要原则上要求低温短时快速使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带中心温度在

-30℃ -15℃ -5℃ -2℃

最大冰晶体生成带

食品冻结曲线的第二阶段中食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须以免在最大冰晶生成带中产生不良影响

快慢停止稳定

食物缓慢冻结不正确的描述是

生成冰晶少生成冰晶小食物细胞损伤破溃食物脱水食物pH值改变

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有和

最大冰晶生成区是指

0～-4℃ -1～-5℃ -1～-4℃ 0～-5℃

速冻过程原则上要求低温短时快速使产品以最快的速度超过最大的冰晶生成带中心温度要在短时间达到

-18℃ -16℃ -24℃ -20℃

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