制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用-X题卡

又可称作翻汤利用营养物质的水解作用主要利用鲜味物质的水解作用利用脂肪的乳化作用白汤是一种相对稳定的乳浊液磷脂成分可以保持液体的稳定

凝固作用水解作用酯化作用氧化作用

还原作用氧化作用催化作用抑制作用

蛋白质的氧化作用脂肪的氧化作用碳水化合物的氧化作用维生素的氧化作用

皂化作用乳化作用空化作用僵化作用

脂肪的氧化作用脂肪的乳化作用蛋白质的凝固作有脂肪的水解作用

虹吸现象压力作用毛细现象压力转换

蛋白质的水解作用动物胶体的水解黏性增稠作用动物胶体的水解作用蛋白质胶体的吸附作用

蛋白质的受热水解作用鲜味物质的受热水解作用碳水化合物的糊化作用蛋白质胶体的冷凝作用维生素的氧化作用油脂的聚合作用

窒息作用冷却作用辐射作用化学抑制作用

脂肪的乳化蛋白质的水解蛋白质的吸附蛋白质的凝固血红素的发色血红素的氧化

窒息作用冷却作用辐射作用化学抑制作用

脂肪的乳化蛋白质的水解蛋白质的吸附蛋白质的凝固血红素的发色血红素的氧化

脂肪的氧化作用脂肪的乳化作用蛋白质的凝固作用脂肪的水解作用

窒息作用冷却作用辐射作用化学抑制作用

窒息作用冷却作用辐射作用化学抑制作用

制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。( )