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烹任原料的色彩分类有（）

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在块状原料的烹加工过程中经常使用的刀法有切劈等

剁砍切抖

烹任原料的食用价值是指它的口味质地等

使用价值营养价值利用价值观赏价值

火灾可按照一次火灾事故造成的人员伤亡受灾户数和财产直接损失金额进行分类也可按照物质的燃烧特性进行分

B类火灾是指固体物质火灾和可熔化的固体物质火灾 C类火灾是指气体火灾 E类火灾是指烹任器具内烹任物火灾 F类火灾是指带电火灾,是物体带电燃烧火灾

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳

烹任原料质地老或形态大的火力应适当控制些

大小高少

烹最大的特点是逢烹必炸也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟成菜微有汤汁不勾芡

烹饪原料的色彩分类有

红黄橙绿蓝紫白黑白黑灰红橙蓝绿黄紫蓝绿黄橙红灰白黑灰红橙黄绿蓝紫

烹的原料多需用拍粉挂薄糊或上浆等方法处理

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法

虾类忌与富含维生素C的原料同烹

怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理

不同原料形成组合同烹原料之间的味会互相渗透融合呈现复合美味改变原料滋味还使菜肴色彩华丽

烹法多选用细嫩的原料且加工成小型料

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料烹入以鲜咸味为主的清汁制成菜肴的烹调技法

不属于加工部门职能的是

负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工对干货原料进行涨发对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工配菜

烹的含义是把原料加热成熟的菜肴

在粤菜中切改成特定形状的某些原料主要是含特殊浓香的原料根据菜式的分类原料的和配色的需要形成固定的配用

烹的原料应为______原料

大型小型块状丁状

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

火灾是指烹任器具内的烹任物如动植物油脂火灾

A 类 B 类 E 类 F 类

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