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饼干有甜咸两种,适用于()、茶点或餐后食用。
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西式面点师考试《西式面点师理论(中级)》真题及答案
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绞车电动机的调速方法有那两种分别适用于哪种类型的电机调速
饼干有甜咸两种重量一般在5~15克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两种先总后分法适用于 单件制作的菜点先分后总法适用
适用于数控编程的CAD模型描述方法有表面和实体模型两种
管网布置有哪两种基本形式各适用于何种情况及其优缺点
冷冻品类以甜为主口味清香适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用
冷
动
爽口
冰
保护接地的适用范围是
适用于__不适用于低压
适用于低压不适用于__
即适用于__也适用低压
两种都不适用
地面抛光剂有油性和水性两种适用于木质和多孔质地面
饼干有甜咸两种合用于酒会或餐后食用
大型展览会
大型宴会
自助餐
茶点
饼干有甜咸两种重量一般在克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
5~15
10~20
15~25
20~30
钟鼎式++一组把种子通向两个出口的漏斗底部有一个活门或开关以控制种子两种适用于小粒种子的适用于大粒种
小包酥主要适用于制做点心
精细
甜馅
咸馅
软馅
在直流功率的测量中电流表和电压表的连接方式有两种通常先并联后串联的连接方式适用于负载RL的情况先串联
较大、较大
较大、较小
较小、较大
较小、较小
简述直流弧焊电源的两种接线方式并指出哪种接线方法适用于碱性焊条那种接线方法适用于酸性焊条
饼干有两种重量一般在5~15克食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
清酥和混酥
奶油和鸡蛋
酥皮和脆皮
甜和咸
压气机有和两种压气机效率较高适用于大流量的场合
精制小点类以甜咸为主重量5至15克食用时以一口一块为宜适用于酒会或餐后食用
早餐
午餐
茶点
晚餐
设备地脚螺栓的施工方法有____和____两种直埋法适用于塔类 ________预留孔法适用于___
为了突出茶类风味在品饮绿茶时最好配些味的茶点
浓甜
酸甜
甜咸
淡咸
面点制作中常用果品来制作馅料主要适用于制作
甜馅
咸馅
生馅
熟馅
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一般面团整形时所用手粉指的是高筋粉
制作面包的辅助原料是
32—34°C是指发酵面团中
糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小
粉状香料一般用于液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感但不宜直接添加固体油脂
在点心的制作工艺中强调投料的顺序是为了
下列选项中动物性原料最易消化的是
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品
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面粉类奶油蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油对面粉量35%视为轻奶油
盐具有调节蛋糕甜度的功能
焦糖CARAMELIZEDSUGAR是砂糖加热熔化后使成深褐色用于著色并赋予香味
简述乳沫蛋糕品种特点
西点用水按水温的高低可分为和三类
广月入炉初期以利于制品膨胀定型
西式糕点
面糊类蛋糕含油脂成份越高搅拌时拌入空气越多故比重较轻
选择制作清酥面团的油脂必须符合两个条件即
油脂酸败的原因有
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕
上馅又称为包馅是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序
松饼为面团包入ROLLIN油脂再予折叠形成很多层次经烘烤成松酥之产品
产生香味的原料是包括了糖奶水油蛋可可粉香料
简述西式面点的特点
面包
广月糖浆熬制后存放半月再用主要是为了
西点一般分为三大类
美式熟派皮熟派馅的派属于奶油布丁类派
西式面点
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