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在假山冷拼中,适合放在假山顶部的原料有______。
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中式烹调师考试《多项选择》真题及答案
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拼摆假山冷拼时一般山顶部位应该选择色泽______的原料
较淡
较深
偏红
偏绿
假山结构中的假山基石是指出体连接基础的
拼摆假山冷拼时一般山顶部位应该选择______的原料
色泽较淡
色泽较深
色泽偏红
色泽偏绿
下列不符合锦鸡冷拼色彩设计要求的有______
锦鸡色泽艳丽,假山色泽偏深
锦鸡色泽与假山色泽都要艳丽
锦鸡色泽偏深,假山色泽要艳丽
锦鸡与假山的色泽都用深色
假山和锦鸡的色泽尽量不要重复
一个金鱼缸现已注满水有大中小三个假山第一次把小假山沉入水中第二次把小假山取出把中假山沉入水中第三次把
1:3:5
1:4:9
3:6:7
6:7:8
如图某公园的人工湖边上有一座假山假山顶上有一座高为5米的建筑物CD数学小组为了测量假山DE的高度在
假山按材料可分为
土假山
石假山
凿山
塑山
石土混合假山
拼摆假山冷拼时一般山体底部原料的色泽应该选择
色泽较淡的原料
色泽较深的原料
色泽偏艳的原料
色泽偏黄的原料
一个金鱼缸现已注满水有大中小三个假山第一次把小假山沉入水中第二次把小假山取出把中假山沉入水中第三次把
1:3:5
1:4:9
3:6:7
6:7:8
假山结构中的假山基石是指出体连接基础的起脚石
拼摆假山冷拼时一般山体底部原料的色泽应该选择______的原料
色泽较淡
色泽较深
色泽偏艳
色泽偏黄
拼摆假山冷拼时一般山顶部位原料的色泽应该选择__________
石柱渐起渐向山洞侧挑伸至洞顶巨石压合的假山洞属于
梁柱式假山洞
券拱式假山洞
挑梁式假山洞
横向式假山洞
一个金鱼缸现已注满水有大中小三个假山第一次把小假山沉入水中第二次把小假山取出把中假山沉入水中第三次把
1:3:5
1:4:9
3:6:7
6:7:8
苏州环秀山庄旳假山是用黄石拼砌而成上海豫园旳大假山以太湖石堆叠而成
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内可堆出假山型风景型等
馒头型
拱桥型
宝山型
宝塔型
在龙凤呈祥冷拼中主体是______
龙
风
云
假山
树叶
某公园的人工湖边上有一座假山假山顶上有一竖起的建筑物CD高为10米数学小组为了测量假山的高度DE在
苏州环秀山庄的假山是用黄石拼砌而成上海豫园的大假山以太湖石堆叠而成
园林专家惊叹造园者未见此山正如学诗者不知李杜中未 见此山是指
北京颐和园中的假山
承德避暑山庄中的假山
苏州环秀山庄的假山
苏州拙政园中的假山
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拼摆假山冷拼时一般山顶部位应该选择______的原料
醋椒鳜鱼中的醋和胡椒一般在______放入
用绿茶作为配料除可保持清香味外还有保存______的作用
吊汤时加盐的次序主要影响汤的______
蜂乳属于______的调料
绿茶一般在______阶段加入比较好
主体就是作品要突出表现的主题内容在盘中所占的布局范围应占______
制汤的最佳料水比是______
造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于胡椒粉______造成的
镶一般是将茸胶镶在原料的______
达到茸胶最佳口味的盐浓度是______
芙蓉鱼片属于茸胶制品中的______
唾液减少味觉反应能力也随之______
怪味鸡必须在______后才能改刀
次体就是起衬托点缀作用的部分在盘中所占的布局范围应该是______
OK汁是其他复合味常用的原料其本身是一种______
腐乳汁味用于炒菜时一般用______与其他调味料混合
造成作品呆板没有生气的原因是______
怪味是______的特色味型
用熬制法制作猪皮冻时水与肉皮的比例是______
吊汤前需要在汤中投放______有利于汤汁的澄清
冻实际上就是______汤汁
虾饼属于______茸胶代表菜品
白汤形成实际上就是______反应的结果
四川白汤火锅中调节香辣味的调料是______
制作浓汤时一般宜采用______
人的舌头靠腮的两侧对______味最敏感
糖浆是以______原料为主调制而成的汁液
冷拼作品是刀工技艺调色技艺组配技艺和______的综合体现
XO酱中朝天椒应该切成______
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