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碱水涨发时，在涨发前一定要先将原料泡软，其目的是______。

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碱水涨发时要防止原料有硬心一定要先用清水浸泡至软

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度

泡软吸水增大吸水膨胀

碱水涨发一定要控制浓度和时间是因为碱水______强

腐蚀性渗透性着色性分解性

碱水涨发时为防止原料有一定要先用清水浸泡至软

碱水涨发时为防止原料有硬心一定要先用清水浸泡至软

碱水涨发后的原料要浸泡在清水中其目的是为了漂净碱味

碱水涨发后的原料不需要清水洗净这样涨发率更高

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是．

原料变质碱水浓度过低碱水浓度过高碱水变质

碱水涨发的关键包括______

控制碱水温度涨发前原料一定要泡软控制碱水的浓度涨发前原料质地要一致避免使用金属器皿涨发

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______

原料变质涨发时间过长碱水浓度过高碱水浓度过低

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是______

原料变质碱水浓度过低碱水浓度过高碱水变质

造成原料外表腐烂但内部还没有发透的原因是

水温过高碱水过浓涨发时间不够原料涨发前没有泡软

碱发是先将原料放入中浸泡回软再放入碱水中涨发然后放入清水中待用

酸水清水油水糖水

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行______处理

洗净烘干泡软炸脆

碱水涨发后的原料一定要______后才能食用

沥干水分泡净碱味沸水煮透去除内脏

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的

泡软吸水增大吸水膨润

造成原料外表腐烂但内部还没有发透的原因可能是

碱⽔浓度过低涨发时间过原料涨发前没有泡软⽔温过⾼

干制原料的涨发泡发的容器一定要干浄

密封封闭无菌无油

碱水涨发的关键包括______

控制碱水温度涨发前原料一定要泡软控制碱水的浓度涨发前原料质地要一致避免选择金属器皿涨发

碱水涨发时一定要控制浓度和时间是因为碱水______

腐蚀性强渗透性强着色性强分解性强

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