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家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( )
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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三角形展开法对曲面来说它是一种的展开方法
TLC展开的方式有
上行法
下行法
双内展开法
多次展开法
辐射展开法
常用的展开做图方法有展开法放射线展开法和三角线展开法等
基本几何体的展开方法有①圆柱形管展开法②正圆锥体制件的展开法③圆锥台展开法④展开法
用腹开法摘取家禽的内脏应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约厘米的口
2
4
6
8
用一组汇交于一点的直线用展开图的方法称为
放射线法
平行线展开法
三角形展开法
检查螺栓的装配扭矩一般有四种方法分别是松开法紧固法标记法直接测量法;最常用的是直接测量法
印刷制品中常用纸张的开法有
2倍数裁切法
正开法
叉开法
全开法
混合开纸法
实际上放射线法是的特例
近似展开方法
平行线展开法
三角形展开法
主管开孔方法有1展开法2利用马鞍切割机切割3利用标准马鞍画线的方法
测定附着力常用的有划格法画圈法拉开法和扭开法等数种
常用的展开作图法有展开法放射线展开法和展开法
家禽类原料的开膛方法有肋开腹开三种
侧开
臀开
背开
肩开
常用的展开作图法有展开法展开法和展开法等
对结构可展表面的展开方法有放射线展开法和三角形展开法
放样时确定坯料的方法是
展开法
计算法
试验法和综合法
展开法、计算法、试验法和综合法
家禽类原料的开膛方法中法适用于整只家禽菜肴的烤制
背开
肋开
腹开
肩开
正圆柱螺旋面一般用作展开图
三角形法或简便展开法
旋转法或简便展开法
放射线法或三角形法
直角梯形法或简便展开法
家禽常用的开膛方法有腹开法肋开法胸开法三种
纸张开法中是指全张纸按照单一方向的开法即一律竖开或者一律横开的方法
叉开法
混合开纸法
正开法
全开法
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白色给人软嫩清淡本味突出之感
元朝烹饪名著有和饮膳正要两大卷
舌尖对咸鲜较为敏感
蛋白质在碱酶的作用下可发生水解
刀鱼与鳞下脂肪非常丰富所以清蒸时不必刮鳞
青蟹中雌者膏多称雄者肉丰而扎实称肉蟹
设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单习惯上设置个冷菜10个热菜2个点心和1道汤
菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀或酥松的质感特点
水分按其存在形态分为和自由型
干锅菜的加热时间整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料并赋予鲜香味的
花色冷盘的设计应与筵席的和标准相适应
增色变色法就是将原料通过糊浆上色烟熏上色硝腌变色
设计一款筵席成本为3000元的10人份菜单习惯上设置8个冷菜个热菜2款点心1道汤
江南阳澄湖大闸蟹有青背金爪的特征
竹荪亦称僧竺蕈又称主产于四川贵州湖北等地是苦竹根部长出的菌类植物
对于不少质地老韧滋浓味鲜的原料烹制成烂是理想的选择
可把浮雕分为和凹雕
筵席具有规格化和社交性三个显著特点
筵席菜单设计时要计算每个菜的和毛利根据毛利率预算出利润标准
明朝时期鱼翅海参鱼肚相继上了餐桌
液体豆浆通过点浆变成固体豆腐的过程叫凝固
干货原料依靠和纤维组织吸收水分这种作用叫浸润
甘蓝类洋菜有羽衣甘蓝孢子甘蓝西兰花等
隋唐宋元时期铺陈之美远远超过汉魏著名筵席有烧尾宴
烹饪原料的解冻是使原料的冰晶溶化恢复原来和特性的过程
有关某道菜肴的主料和副料下列说法正确的是
中式筵席一般上菜次序由先到后排列最符合习惯的是
海参中乌参乌元参梅花参等经济价值较高
燕窝又称是金丝燕在海边岩壁上吐出的胶状物质凝结筑成的窝
花色冷盘是造型绘画艺术与冷菜拼盘结合为一体的特殊装盘方法
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