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设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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设计筵席菜单时冷菜成本约占筵席成本的较为适宜
5%
15%
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桥式起重机习惯上分为和三个部分
在国际贸易中法律上称发盘为发盘可以由卖方提出习惯上叫也可以 由买方提出习惯上叫或称或
设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单习惯上设置个冷菜10个热菜2个点心和1道汤
4
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起重机运行轨道的终点设置的终点档架习惯上称
锚定
止挡
扫轨板
绘制统计图时要求
标题应说明图的主要内容,一般在图的上方
纵轴尺度必须从“0”开始
纵横两轴应有标目,一般应注明单位
图域的高宽比例习惯上为7:4
图域的高宽比例习惯上为6:5
习惯上规定电子移动的方向为电流的方向
我国电网电压的频率为Hz习惯上称为
习惯上规定运动的方向为电流的方向
CIF人们习惯上称作到岸价风险划分的界限是货交承运人
汇总转账凭证习惯上按照转账的贷方科目分别设置根据转账凭证按其借方账户定期归类汇总
地球仪上的0°经线也叫_______它穿过英国_______天文台的原址.东经习惯上用字母_____
我国的电力标准频率为HZ习惯上称为工频.
习惯上规定负电荷运动的方向为电流的方向
整箱货集散是指由货主负责装箱填写装箱单并加海关封志在集散过程中习惯上只有一个发货人和一个收货人
习惯上都是测定口腔或腋窝尤以腋窝为常用
习惯上规定定向运动的方向为电流的 方向
习惯上称淬火加高温加火为
地球仪上的零度经线也叫______________它穿过英国______________天文台的原址
习惯上规定电荷运动的方向为电流的实际方向
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在对初步加工时为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞
烹饪原料分类主要方法有一是按生物学体系将动植物原料分成若干类二是按商品学的体系分成若干类
水产品分布广品种多产量大按其生物学分类可分为鱼类甲壳动物软体动物
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位是筵席菜肴中不可缺少的原料
羊肉的特点是结缔组织少肉纤维细嫩脂肪含量较高具有一定的膻味一般肥羊肉比老羊小羊的肉鲜美软嫩
在一般情况下香菇适合的涨发方法
华北猪的特点是体躯狭长耳大嘴长背直四肢高大毛多鬃长色纯成熟较迟繁殖能力强
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发对原料的食用价值进行判定
海蜇属腔肠动物我国沿海均产一般是夏秋季打捞福建浙江产的海蜇质量最好片大脆嫩
鸡肉具有滋补作用中医认为其能补五脏治脾胃虚弱鸡肝含有丰富的维生素A有平肝明目的作用
鉴别蛋的品质通常采用的方法是看听两种方法
保管鲜蛋的温度一般
净料成本核算公式是
发菜是一种的干料
烹饪原料种类繁多品质各异即使是同一品种的原料由于产地不同上市期不同它们的品质特点也会有所差别
属海洋经济鱼类的是
死鳝鱼体内含有物质食后易中毒
对烹饪原料品质的基本要求有两点1必须具有营养价值2必须符合一定的卫生标准
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定一般采用感官检验的方法检验肉的外观硬度气味脂肪骨髓及肉汤状况等
我国的海鳗鱼~般在农历最肥
禽肉具有营养丰富肉质肥嫩味鲜美易消化的特点
鱼唇是鳐类唇部的干制品
我国鲍鱼主产于
俄罗斯人的饮食习惯一般是
鸭的种类按用途划分有肉用蛋肉兼用两大类
烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料
甘蓝又叫元白菜洋白菜卷心菜包包菜大头菜
水产品特别是鱼虾贝等自古以来一直是人们重要的食物
蔬菜一般分叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类食用菌类等
烹饪原料保藏方法有四种1低温保藏法2高温保藏法3脱水保藏法4密封保藏法
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