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板鸭产品有什么感官要求?
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食品工艺学《畜产食品工艺学》真题及答案
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下列那一种产品不得添加防腐剂
板鸭
肉角
香肠
冷冻贡丸
什么是感官品评的比例法有何优缺点
麦芽的感官质量有哪些要求
质量鉴别中的感官鉴别的意义有哪些内容是什么
江西省的三大名优板鸭包括
景德板鸭
赣州板鸭
南安板鸭
沙地板鸭
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感官检验中区别检验要求有25—40个参与者要求有较好的感官灵敏度
用感官鉴别农产品就是看农产品的感官指标是否达到标准其感官指标包括几种
乳酸菌
色泽
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组织感官质量品评时对工作人员有什么要求
清酒液和成品啤酒的感官质量有什么关系
感官检验中区别检验要求有25~40个参与者要求有较好的感官灵敏度
食品感官检验的类型有哪些它们的区别是什么
感官分析系指评价员通过等感觉器官检查产品的感官特性即对葡萄酒果酒产品的及等感官特性进行检查与分析评定
关于感官检验下列说法正确的有
感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查
感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验
感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价方法,因此在产品检验中不多使用
感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力,否则容易出现不确切的判断或错判、误判
感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力
浓香型优级酒的感官要求有哪些
浓香型一级酒的感官要求有
腊肠产品的感官指标是什么
最有名的板鸭是
南京板鸭
福建板鸭
四川板鸭
江西板鸭
腌腊制品的品种有火腿咸肉板鸭风鸡
下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品
重庆白市驿板鸭
四川老牛肉
双汇火腿肠
金华火腿
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肉的保水性
畜肉肉色测定时取胸腰椎接合处的横断面若测定全胴体肉色则需加测臀中肌半膜肌和半腱肌
风味
西式肉制品的特点是什么
什么是肉类乳浊物
肉的嫩度是肉品质的重要指标生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有和
简述肉变质的原因及其影响肉变质的因素
宰后检验的方法以为主必要时辅以
蛋白质分解后所产生的碱性含氮物质有氨仲胺叔胺等都有挥发性因此测定肉中的将有助于确定肉品的质量
骨组织的食用价值在于其中含有的
肉色
白条肉
淋巴结常见病变有充血水肿出血性炎化脓性淋巴结炎急性增生性炎
简述屠宰场的地面设计标准
肉的僵直
肉品保鲜方法有和保鲜等
皮蛋
试述肉类罐头加工工艺及质量控制
发酵肉制品
论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素结合生产实际说明肉成熟的重要意义
低温贮藏就是控制的生命活动和抑制肉中的活性
猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是和淋巴结
是结缔组织的主要构成部分
冷却干耗
存在于肌原纤维及膜之间的一部分水肉中的水大部分为这种存在形式
寒冷收缩
肉类品质变化大致可分为和四个阶段
检验后肉品分别做出和四种处理
原料肉的品质评定的内容包括
在生产中把肉从0~4℃降至-15℃需时间称为慢冻需称为速冻
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