水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化水解而造成的-X题卡

饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸

饱和脂肪酸增加不饱和脂肪酸降低不饱和脂肪酸增加游离脂肪酸降低游离脂肪酸增加

饱和脂肪酸中链脂肪酸不饱和脂肪酸短链脂肪酸长链脂肪酸

氧化脂肪酸不饱和脂肪酸氢化脂肪酸超饱和脂肪酸

油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量油脂产生的含醛基脂肪酸的量一般以 100g被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示是油脂酸败的晚期指标

加热氧化酶水解冷冻

甘油酮类醛类饱和脂肪酸醚类脂肪酸

油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小油脂酸值越小说明其水解程度越小油脂酸败越严重其酸值越小油脂碘值越大说明其不饱和键越少

碘值反映油脂中不饱和键的多寡皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败碘值反映油脂中饱和键的多寡酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

自身氧化水解分解催化

胆固醇饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

生脂肪经过炼制的动物油脂饱和脂肪不饱和脂肪

理化指标发生变化感官形状改变脂溶性维生素破坏不饱和脂肪酸升高氧化产物增加

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸甘油酯磷脂饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸

升高稳定下降不稳定

水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。