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鱼糜制品

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在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是

改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉增进食品的营养价值增量剂弹性增强剂

鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是

使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期以上说法都不正确

鱼糜制品加工就是保证和突出制品的

弹性白度形状风味

下列对鱼糜制品表述不正确的是

富有弹性热不可逆凝胶性凝胶热可逆凝胶性凝胶鱼丸是常见的鱼糜制品

在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是

改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉增进食品的营养价值增量剂弹性增强剂

什么是冷冻鱼糜什么是鱼糜制品

肉类解冻应主要采用自然解冻鱼的解冻可以采用液体解冻冻鱼片鱼糜制品液体解冻则不适宜

就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品

鱼糜制品冷冻品冷冻鱼冷冻鱼糜

是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂

鱼糜制品冷冻品冷冻鱼冷冻鱼糜

鱼糜制品加工的基本原理是什么

鱼糜制品中添加明胶的意义是

明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏增量

鱼糜制品弹性形成的机理

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品如何提高鱼糜制品弹性

我国水产品加工产品中一类品种产量最高

罐头制品鱼糜制品干制品冷冻制品

在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是

鱼糜制品的弹性增强剂增量剂使外观好看保持鱼糜制品横切面具体有光泽

生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度

45℃ 60℃ 80℃ 90℃

简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理

防止鱼糜制品凝胶劣化的温度

45℃ 60℃ 80℃ 90℃

斩拌机的功能是将成肉鱼糜同时具有使剁碎的原料肉鱼与添加的各种辅料相的作用它是加工制品和罐头的关键设备

鱼糜制品的特点是什么

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