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宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素，但设计核心要以顾客需求为首位，尽量满足客人需求，充分衡量宴会的各种因素，使宴会整体达到预想的效果。

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宴会菜点的设计要点

了解客人，投其所好分主次轻重，突出主题合理搭配，富于变化考虑需求，体现特色

高档宴会的特点是

气氛随意放松通常采用分餐制服务就餐标准不高无工艺造型菜

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容

分类菜点主要菜点宴会服务人工费用

宴会的特点有

消费低菜点品种多就餐人数少接待服务讲究

宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务上菜服务撤换餐具以及席间服务五个方面

迎宾服务斟酒服务派菜服务点菜服务

如果顾客要求宴会的标准包括酒水在内就要计算______的可容成本

宴会菜点分类菜点酒水宴会标准宴会规模

下面哪种不属于筵宴的环节

宴会设计环节菜点设计原则接待服务原则原料采购原则

有关宴会服务知识正确的是

是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式它的最高表现形式是国宴宴会服务要从环境、餐台等方式体现宴会主题，创造符合宴会主题的餐饮氛围就餐过程中要严格按照服务程序和标准对客人进行服务，掌握各种宴会礼节，提供高档次的服务

高档宴会一般1名看台服务员要为位客人提供餐台的就餐服务1名传菜服务员要为位客人提供传菜服务

宴会成本核算要尽可能考虑______和席间服务各个项目所需要的成本

原料成本宴会场地宴席头菜分类菜点

是实现菜单设计要求的关键是菜品实用性营养性技术性和艺术性的综合

菜品品质餐厅主题市场需求原料供应

营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜特色菜拟订一套使主人满意并能够接受的宴会标准再安排设计

按照宴会主题领导要求厨师感觉按照标准

对饮食消费者来说追求的是菜点口味的舒适卫生

就餐环境服务设施餐厅服务餐饮服务

厨房产品的质量不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身还受到服务销售以及就餐宾客等诸多因素的影响

服务水准人员素质菜品特色就餐环境

正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础整体餐饮产品指的是

菜品助餐服务餐饮就餐环境以上三部分的综合体

宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数按规格铺好餐具和用品

就餐台上清洁派菜

宴会结束后应主动征求宾主及陪同人员对服务和的意见

价格菜点环境菜单

人们在饮食消费之前首先考虑的是因素在此基础上按照自己的饮食习惯选择就餐场所菜点或宴席席在对菜点质量服

宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会的主要内容

成本毛利额费用利润

在盛器的选择中根据菜点的品种筵席的档次原料的多少和就餐人数来决定盛器的

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