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发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发,使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
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西式面点师考试《西式面点师中级理论知识试题五》真题及答案
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湿
冷
热
适
饧发箱的工作原理是利用将水槽内的水加热蒸发使面坯在一定的 温湿度下充分发酵膨胀
加热管
热水管
加湿器
热蒸气
电熔熔接时在电热丝电阻和加热时间一定的情况下电熔管件的发热量直接跟焊接有关
电流
电压
热量
时间
发酵的酵母发酵力及用量面粉质量原辅料及都是影响面团发酵的因素
温度
酸度
面团中含水量
烘烤时间
如题21图所示是探究小组在科技节上设计的保温箱的简易图图中L.是温度传感器电阻不计作用相当于一个开关
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发酵箱是靠电热管将的水加热蒸发使面团充分地发酵膨胀
水槽内
水管内
烤盘内
烤箱内
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